炒菜是使用不粘鍋好還是鐵鍋好？

日常日常生活常常要燒菜得話，那么就離不了鍋。如今鍋的種類也十分的多，選擇得話能令人目不暇接，那么大家在炒菜是使用不粘鍋好還是鐵鍋好?

如今**火爆的不銹鋼鍋關(guān)鍵有二種，那便是不粘鍋和鐵鍋，在農(nóng)村，絕大多數(shù)使用的全是鐵鍋，由于用的是土灶臺，因此鐵鍋都十分的大，呈半圓弧狀，而在大城市中，一般用液化石油氣或是液化氣，因此鍋較為的小，除了鐵鍋以外，也有便是不粘鍋了。

如今不粘鍋和鐵鍋全是非常好的燒菜**工具，大家會選哪一種鍋呢?炒菜是使用不粘鍋好還是鐵鍋好?下邊就給大家介紹一下30年大廚師共享的選擇燒菜**工具的關(guān)鍵點。

鐵鍋是在我國的傳統(tǒng)式燒菜**工具之一，之前的情況下沒有什么別的原材料用，鍋大部分全是鐵鍋，造型設(shè)計也較為的統(tǒng)一，全是半圓弧狀的，但近年來，伴隨著**理念的營銷推廣，鐵鍋的價錢暴漲，好的鐵鍋愈來愈貴了，**的便是章丘市鐵鍋。

鐵鍋價錢較為貴，一般的鐵鍋價錢較為的劃算，并且十分的經(jīng)久耐用，還記得之前大家全是用鐵鍋，只需常常使用，鐵鍋就不容易銹蝕，用上10很多年也沒有問題。

鐵鍋較為的薄，燒菜得話十分易熟，由于傳熱迅速，并且鐵鍋在燒菜全過程中也會進(jìn)行析出小量的銅元素，常常服用對身體有益處，鐵鍋都沒有鍍層，無論怎樣煸炒菜式，都不必?fù)?dān)心會出現(xiàn)鍍層爆出。

鐵鍋也有一個非常大的缺陷，那便是很容易粘鍋，鐵鍋買回家了以后也要沸騰，要想鐵鍋燒菜不粘鍋，那么就需要用食油養(yǎng)，養(yǎng)的時間長了，表層便會產(chǎn)生一層浮油，用得越久，就越不容易粘鍋，比不粘鍋也要功能強(qiáng)大。

鐵鍋燒菜假如油少了，那么廚房油*就許多，因此燒菜時，油的使用量要非常大。

鐵鍋也十分的非常容易銹蝕，鍋里邊留出水份，第二天便會發(fā)生淡黃色的銹跡。鐵鍋也較為的沉重，燒菜時不能夠拎起來，較為的費勁。

清理鐵鍋的情況下還要注意，不能夠用鋼絲刷或是洗潔劑清理，那般非常容易將鐵鍋表層產(chǎn)生的浮油給洗去，那般鐵鍋便會越來越黯淡無光，鐵鍋洗好以后要將它表層的水份擦干凈，也要脫模起來，那樣底端才不容易銹蝕。

不粘鍋關(guān)鍵有二種，之前使用的不粘鍋是生鐵不粘鍋，它的表層有一層當(dāng)然產(chǎn)生的鍍層，也有一種便是鍍層不粘鍋，如今十分的普遍，便是在鍋的表層涂上一層鍍層。這層鍍層稱為鐵氟龍，關(guān)鍵便是聚四氟乙烯原材料，鍍層的潤濕性很好，摩擦阻力很**做成不粘鍋，燒菜也不粘了。

不粘鍋的使用感受十分的好，鍋身較為的輕，用起來非常好用，并且熱傳導(dǎo)、傳熱性也很好，很合適用來燒菜，尤其是一些易粘鍋的菜，像油炸豆腐、煎魚、煎蛋這些，使用不粘鍋要比鐵鍋好一些，盡管鐵鍋也可以保證不粘鍋，但鍍層不粘鍋更非常容易保證，合適初學(xué)者使用。

鍍層不粘鍋的鍍層較為的薄，也很敏感，鍋用久了，它的鍍層粘性便會下降，用著用著便會掉下去，盡管不粘鍋的鍍層小量誤吞會被身體代謝，但服用過多依然會對人體影響，大家在選購時，別貪小便宜買偽劣商品。

在使用鍍層不粘鍋時，干萬要注意，不能夠鍋糊不粘鍋，由于溫度一旦過高，它的鍍層便會爆出，因此假如用鍍層不粘鍋，也不可以用來高溫油爆菜式。

在使用鍍層不粘鍋時，不能夠使用鐵鍬子或是較為銳利的鐵鏟，由于鍍層不粘鍋的鍍層較為的敏感，用鐵鍬子鏟非常容易毀壞鍍層，都不可以用鋼絲刷清理鍍層不粘鍋。

這二種鍋我們家都是有，但燒菜**常見的或是鐵鍋，價格低，并且非常容易得到，燒菜的情況下非常容易將菜炒好，并且不易燒糊。鍍層不粘鍋我們家也是有，但不太使用，一般用來煎蛋，用的情況下得用木鐵鏟。

諸位親愛的的閱讀者小伙伴們，上邊為大家詳細(xì)介紹了鐵鍋和不粘鍋的***和缺點，大家在燒菜時，喜愛哪一種鍋呢?